ไขความลับไข่ไก่: ไข่ราคาแพงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ทั่วไปจริงหรือ?

ไขข้อข้องใจเรื่องไข่ไก่: เลือกแบบไหนถึงจะดีที่สุด

ในปัจจุบันเรามีไข่ไก่ให้เลือกซื้อมากมายหลายประเภท ตั้งแต่ไข่ไก่ทั่วไป ไข่ไก่บ้าน (Kampong eggs) ไปจนถึงไข่ไก่ที่ถูกเติมสารอาหารเสริมอย่างวิตามินอี ซีลีเนียม หรือโอเมก้า-3 คำถามสำคัญที่หลายคนสงสัยคือ ไข่ไก่ที่มีราคาสูงกว่าเหล่านี้ให้คุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าไข่ไก่ปกติจริงหรือไม่ จากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการพบว่าหัวใจสำคัญไม่ได้อยู่ที่สายพันธุ์ของไก่ แต่อยู่ที่สิ่งที่ไก่ได้รับประทานเข้าไปเป็นหลัก เพราะสารอาหารที่ไก่ได้รับจะถูกส่งต่อไปยังไข่ผ่านกระบวนการทางชีวภาพ

ความเชื่อเรื่องไข่ไก่: ไข่ใบแรกและสีของไข่

ความเชื่อที่ว่าไข่ใบแรก (Firstborn eggs) มีความพิเศษหรือมีสารอาหารมากกว่านั้นเป็นเพียงความเชื่อดั้งเดิม ในความเป็นจริงขนาดที่เล็กของไข่ใบแรกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณค่าที่เหนือกว่า ส่วนสีของเปลือกไข่ที่แตกต่างกันระหว่างไข่เปลือกขาวและเปลือกสีน้ำตาลนั้น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เป็นหลัก ไม่ได้มีความแตกต่างด้านคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ สีของไข่แดงที่แตกต่างกันก็เป็นผลมาจากการปรับสูตรอาหารที่เลี้ยงไก่ ซึ่งผู้ผลิตสามารถปรับแต่งได้เพื่อตอบสนองความต้องการทางการตลาด

ผลวิเคราะห์ทางโภชนาการ: อะไรคือตัวตัดสิน?

จากการส่งตัวอย่างไข่หลายประเภทไปตรวจวิเคราะห์ในห้องแล็บ พบข้อมูลที่น่าสนใจว่าไข่ไก่บ้าน (Kampong eggs) มีระดับโคลีน (Choline) ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาสมองสูงที่สุด รองลงมาคือไข่ไก่ทั่วไป สาเหตุอาจเกิดจากการที่ไก่บ้านมักเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยทำให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายกว่า ทั้งจากแมลง หญ้า และเมล็ดพืช รวมถึงภาวะความเครียดที่น้อยกว่า ในขณะที่ไข่เสริมสารอาหารอย่างวิตามินอีหรือซีลีเนียมก็มีระดับสารอาหารเหล่านั้นสูงขึ้นจริงตามที่ระบุไว้ แต่สำหรับโปรตีน ไข่ทุกชนิดให้คุณค่าที่ใกล้เคียงกันมาก

วิธีการปรุงที่รักษาคุณค่าทางโภชนาการ

เชฟผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าวิธีการปรุงไข่ที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการคือการใช้ความร้อนต่ำและเวลาที่เหมาะสม การทำไข่ลวกหรือไข่ต้มถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำที่เดือดจะไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากกว่าการทอดหรือทำไข่เจียวที่ใช้อุณหภูมิสูงกว่ามาก ข้อควรระวังคือการต้มไข่นานเกินไปจนเกิดวงสีเขียวรอบไข่แดง ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกำมะถันและเหล็ก ทำให้สูญเสียคุณภาพและรสชาติ

การบริโภคไข่ไก่ให้ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ

ในประเด็นเรื่องคลอเลสเตอรอล ข้อมูลทางการแพทย์ปัจจุบันยืนยันว่าไม่มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหัวใจในคนทั่วไป อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีภาวะเสี่ยงด้านพันธุกรรมอาจต้องจำกัดปริมาณไข่แดงต่อสัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาไข่ไก่ควรเก็บไว้ในกล่องในตู้เย็นแทนการวางไว้ที่ช่องเก็บไข่บริเวณประตูตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งจากการเปิดปิดประตู ซึ่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของไข่ไก่

ที่มา : youtube channel CNA Insider