ตลาดไก่ทอดไทย: สมรภูมิเดือดมูลค่ามหาศาล
ในปัจจุบัน หากพูดถึงธุรกิจอาหารที่ดุเดือดที่สุดในประเทศไทย คงหนีไม่พ้นตลาดไก่ทอด ซึ่งถือเป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของธุรกิจอาหารบริการด่วน (QSR) ด้วยมูลค่าตลาดรวมสูงถึง 30,000 ล้านบาท และมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่ 8% ต่อปี ไก่ทอดไม่ได้เป็นเพียงเมนูโปรดของเด็กหรือคนทำงานอีกต่อไป แต่กลายเป็นสินทรัพย์ทำเงินที่แบรนด์ดังจาก 6 สัญชาติทั่วโลกต่างเข้ามาปักธงแย่งชิงส่วนแบ่งการตลาดกันอย่างดุเดือด
หัวใจสำคัญของสงครามครั้งนี้ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่คือการชิงทำเลทอง การบริหารจัดการต้นทุนหลังบ้าน ความเร็วในการขยายสาขา และกลยุทธ์การตั้งราคาที่ต้องโดนใจผู้บริโภคชาวไทยมากที่สุด โดยตลาด QSR ในไทยมีโครงสร้างแบ่งเป็นไก่ทอด 58%, เบอร์เกอร์ 23% และพิซซ่า 20% ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าไก่ทอดคือราชาแห่งตลาดอาหารจานด่วนอย่างแท้จริง
KFC: เจ้าตลาดผู้ไร้เทียมทาน
KFC ยังคงครองตำแหน่งผู้นำอันดับ 1 ด้วยส่วนแบ่งตลาดสูงถึง 65% จากสาขากว่า 1,226 แห่งทั่วประเทศ กลยุทธ์ความสำเร็จของ KFC คือ Hyper-personalization หรือการปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยอย่างต่อเนื่อง เช่น ไก่วิงซ์แซ่บ และเมนูข้าวต่างๆ รวมถึงการบริหารจัดการผ่าน 3 ผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์หลัก คือ QSR of Asia, Central Restaurant Group (CRG) และ Restaurant Development (RD) ซึ่งช่วยกระจายความเสี่ยงและเข้าถึงลูกค้าได้ทั่วถึงทุกจังหวัด
เปิดกลยุทธ์แบรนด์ดังจากทั่วโลก
นอกจาก KFC แล้ว ตลาดไก่ทอดไทยยังมีผู้เล่นที่น่าสนใจอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น Wingstop แบรนด์พรีเมียมจากสหรัฐฯ ที่เน้นความเชี่ยวชาญด้านซอส 9 รสชาติ หรือแบรนด์จากเกาหลีใต้อย่าง Bonchon ที่ยืนหยัดในไทยมานานกว่า 14 ปีด้วยมาตรฐานความกรอบนอกฉ่ำใน หรือแม้แต่ Pericana ที่เน้นคุณภาพการหมักไก่นานถึง 24 ชั่วโมง
ในขณะที่แบรนด์จากฝั่งเอเชียอย่าง เจิงซิน Chicken Steak จากจีน ก็ใช้กลยุทธ์ราคาถูกเข้าถึงง่ายเริ่มต้นเพียง 15 บาทเพื่อเจาะกลุ่มนักเรียนนักศึกษา ส่วนแบรนด์ไทยอย่าง Chester’s ก็ปรับตัวด้วยการรีโนเวทสาขาให้เป็น Co-working space เพื่อให้ทันสมัยและเข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่มากขึ้น
อนาคตของตลาดไก่ทอดไทย
แม้หลายคนจะมองว่าการล้ม KFC นั้นเป็นเรื่องยาก แต่สมรภูมิไก่ทอดไทยไม่ใช่เกมแบบ Winner-takes-all แต่อย่างใด มันคือตลาดที่มีพื้นที่ให้ผู้เล่นรายอื่นแบ่งเค้กได้ หากแบรนด์ใดเข้าใจกลุ่มลูกค้าของตนเองได้ดีที่สุดและมีโมเดลธุรกิจที่แข็งแกร่ง แม้จะเป็นเพียงส่วนแบ่ง 10% ของตลาด ก็ถือว่าประสบความสำเร็จและเติบโตได้อย่างมั่นคงในสมรภูมิที่ดุเดือดนี้
ที่มา : youtube channel ThaiFranchiseCenter
